Planes de Producción — Qué Preparar y Qué Comprar
Un plan de producción responde una pregunta: para los pedidos que vencen en estos días, ¿qué tiene que preparar la cocina y qué necesitas tener en el estante para hacerlo?
Cuenta tus pedidos abiertos, descuenta lo que ya tienes, sigue las recetas que se preparan a partir de otras recetas (una salsa dentro de un plato) hasta los ingredientes crudos y te dice cuáles te faltan. Cuando estés conforme, un clic programa las corridas de producción.
Los planes sirven para cualquier negocio que prepare cosas a partir de recetas. No necesitas menús ni catering para usarlos.
Crear un plan
Abre Producción → Planes y haz clic en Nuevo plan.
| Campo | Qué hace |
|---|---|
| Nombre | Lo que quieras. Si lo dejas vacío, se nombra con las fechas. |
| Desde / Hasta | Los días que estás planificando. Un pedido se cuenta cuando su fecha de entrega cae en este rango. El primer y el último día pueden estar a un máximo de 62 días. |
| Almacén de la cocina | Donde preparas las cosas. El stock terminado y los ingredientes se cuentan solo en este almacén. No se pueden elegir almacenes de cuarentena. |
Haz clic en Calcular plan y llegarás al plan.
Solo se cuentan los pedidos con fecha de entrega, de evento o día de ciclo de menú. Un pedido sin ninguna de ellas no está en ningún plan, porque no hay un día para el cual planificarlo. Tampoco se cuentan los pedidos en borrador, cancelados o ya enviados. Si una parte de un pedido ya salió, solo cuenta lo que sigue pendiente.
Preparación de mañana
Si recibes pedidos de catering, Preparación de mañana (junto a Nuevo plan) crea con un clic un plan para los eventos de catering de mañana y lo abre. Cuenta solo eventos de catering, en el día del evento según tu zona horaria, así que los pedidos minoristas del mismo día no terminan en la lista de la cocina de eventos. Usa tu almacén predeterminado como cocina.
- Si mañana no hay eventos de catering, no se crea nada.
- Si lo pulsas de nuevo mientras ese plan sigue en borrador, se actualiza el mismo plan en lugar de crear otro. Una vez confirmado, la siguiente vez empieza un borrador nuevo, para que cuente un evento reservado después.
- Un plan creado así sigue contando solo eventos de catering cuando lo recalculas.
Cómo calcula un plan
1. Lo que se pidió
Iraca suma la cantidad pendiente de cada pedido de venta abierto con fecha dentro del rango. Un kit (un producto hecho de otros productos) se separa en sus partes, igual que en una lista de picking, así planificas los componentes y no la caja.
2. Lo que ya tienes
Para cada artículo, Iraca descuenta el stock terminado en el almacén de tu cocina y todo lo que otro plan confirmado para los mismos días ya haya reservado (consulta Dos planes para los mismos días).
Pidieron 100 Chicken Bowls, hay 30 en el estante → 70 por preparar.
3. Subrecetas
Lo que queda por preparar se calcula a través de su receta. Si un ingrediente se prepara a su vez con una receta, también pasa a ser algo por preparar y recorre los mismos pasos. Se repite tan profundo como lleguen tus recetas.
| Artículo | Pedido | En el estante | Por preparar |
|---|---|---|---|
| Chicken Bowl | 100 | 30 | 70 |
| Salsa (3.5 kg, usada en los bowls) | 3,500 g | 500 g | 3,000 g |
Lo que conviene saber:
- Las cantidades se redondean una sola vez para todo el lote, no pedido por pedido. Si un bowl lleva 15.4 g de especias, diez bowls necesitan 154 g, no diez porciones redondeadas a 15 g. Así también descuenta el stock una corrida de producción al iniciar, de modo que el plan coincide con lo que realmente sale del estante.
- Una subreceta usada por dos platos se planifica una sola vez, sumando lo que necesitan ambos. El árbol del plan la muestra bajo cada plato.
- Lo más profundo primero. La lista pone la salsa antes del plato que la necesita, porque primero se hace la salsa.
- Si las recetas se usan entre sí en un ciclo (la Masa necesita Fermento y el Fermento necesita Masa), Iraca se detiene y nombra el ciclo: "Masa → Fermento → Masa." Corrige una de esas recetas y vuelve a calcular.
- Un artículo que se vende pero no tiene receta aparece marcado como Se compra. No hay nada que preparar, así que pasa directo a la lista de faltantes de abajo.
4. Ingredientes
Los ingredientes crudos — todo lo que no tiene receta, o está marcado como ingrediente crudo o insumo — se suman en todo el plan y se comparan con lo que hay en existencia. Cada uno muestra Necesario, En existencia y Falta si no alcanza. Si otros planes confirmados ya cuentan con parte de ese ingrediente, se muestra como Reservado por otros planes.
Pedir lo que falta
Debajo de la tabla de ingredientes, Pedir lo que falta lista una orden de compra en borrador por proveedor. Haz clic en Crear orden de compra y se abre la página de Compras con la orden ya llena: el proveedor, el almacén y cada línea en el tamaño de empaque en que la compras.
- Las cantidades son lo que te falta, menos lo que ya tienes pedido, así un segundo clic no pide lo mismo dos veces.
- Los ingredientes sin proveedor preferido se agrupan juntos, nunca se ocultan. Define un proveedor preferido en un producto y la próxima vez quedará agrupado bajo ese proveedor.
Es el mismo motor de sugerencias que el aviso de reposición de la página de Compras. Consulta Sugerencias de Reposición.
Planes en borrador y confirmados
Un plan nuevo es un borrador. No se ha programado nada y puedes cambiar de opinión.
- Recalcular vuelve a calcular un borrador con los pedidos y el stock de hoy. Hazlo cada vez que cambien los pedidos. Reemplaza los números de la pantalla.
- Confirmar plan programa una corrida de producción por cada artículo que hay que preparar, empezando por las subrecetas más profundas. Las corridas llevan el nombre del plan en sus notas, reciben número de lote, usan las cantidades de ingredientes de la receta escaladas a la cantidad y se programan para que la salsa aparezca en la lista antes que el plato. Lo que se confirma es lo que ves en pantalla, así que recalcula primero si no estás seguro de que los números estén al día.
- Eliminar quita un borrador. Un borrador no ha producido nada, así que solo desaparece el plan.
Desde que confirmas, las corridas son corridas de producción normales. Inícialas, complétalas, e Iraca hace el resto igual que en Corridas de Producción: se mueve el stock, se crean los lotes y se registra el diario.
Después de confirmar
Un plan confirmado nunca se reescribe. En cambio, el plan sigue vigilando.
Cuando llegan pedidos nuevos después de confirmar, aparece un cuadro amarillo:
Han llegado 3 pedidos desde este plan. Agregar 12 pzas de Chicken Bowl Agregar 100 g de Salsa
Haz clic en Agregar corridas extra e Iraca programa corridas de solo lo que aún falta. Las corridas que ya programaste no se tocan. Se tienen en cuenta los pedidos que ya salieron y el stock que ya se preparó, así no se te pide preparar algo dos veces.
No puedes recalcular ni editar un plan confirmado. Si necesitas empezar de nuevo, cancela sus corridas en la página de Producción.
Dos planes para los mismos días
Si confirmas un plan y luego haces otro que se traslapa con sus días en la misma cocina, el segundo plan trata lo que reservó el primero como ya comprometido. Si no, ambos contarían las mismas 30 porciones del estante.
Conviene saber:
- Solo los planes confirmados reservan algo. Un borrador no reserva nada.
- La reserva de un plan confirmado dura hasta que pasa su rango de fechas. No se libera pedido por pedido a medida que salen, así que un segundo plan se equivoca hacia preparar un poco de más, no de menos.
- Los planes de cocinas distintas, o de días que no se traslapan, no se afectan entre sí.
Pedidos que esperan una corrida planificada
Esta parte protege tu stock.
Normalmente, si un producto no alcanza al cumplir un pedido, Iraca completa la diferencia con sus ingredientes (y deja una corrida en borrador como recordatorio). Pero si un plan confirmado ya tiene una corrida que prepara ese producto para la fecha del pedido, esa corrida va a usar esos mismos ingredientes. Hacer ambas cosas los gastaría dos veces.
Por eso, en ese caso Iraca no usa los ingredientes para el pedido. Te avisa que el producto no alcanza y nombra la corrida:
Insufficient stock for Chicken Bowl: production run #42 for this item isn't finished yet.
Completa la corrida y luego cumple el pedido. Si prefieres no esperar, elige la opción de enviar lo disponible ahora al cumplir: sale la parte que está en el estante y el resto sigue cuando termine la corrida (consulta Cumplimiento Parcial).
Esto solo aplica cuando se cumplen todas estas condiciones: el plan está confirmado, sus fechas incluyen la fecha de entrega del pedido, la corrida de ese producto no ha terminado (programada, en curso o en control de calidad) y la corrida está en el mismo almacén desde el que sale el pedido. Los pedidos fuera de cualquier plan, los pedidos sin fecha de entrega y las corridas terminadas o canceladas se comportan exactamente como antes.
Imprimir el plan
Imprimir abre una versión limpia de una página para la pared de la cocina: qué preparar (lo más profundo primero, con cantidades), el árbol de subrecetas y los ingredientes que deben estar listos, con lo que falta señalado. Se imprime en negro sobre blanco sin importar el tema de tu pantalla.
Imprimir etiquetas de envases
Imprimir etiquetas crea un PDF de etiquetas de envases para el plan: una por cada unidad a elaborar, o una por cada unidad de pedido con el nombre del cliente y el día. Cada una lleva el número de lote de su corrida y una fecha de consumo. Consulta Etiquetas de Envases para un Plan de Producción.
Quién puede hacer qué
| Propietario / Admin | Miembros del equipo | |
|---|---|---|
| Ver planes, imprimir | ✓ | ✓ |
| Crear, recalcular, confirmar, agregar corridas extra, eliminar | ✓ | — |
Los planes forman parte del módulo de Producción. Si tu plan de suscripción no lo incluye, Planes no aparecerá en el menú.
Lo que un plan todavía no hace
- No cuenta los pedidos que no tienen fecha de entrega.
- No reparte un plan entre más de una cocina.
- No libera la reserva de un plan confirmado a medida que salen sus pedidos.
- Confirmar nunca inicia una corrida por ti. Iniciar sigue siendo una persona que presiona Iniciar.